En ce weekend de Pâques l’heure est à la dégustation. Et la tradition aux Antilles est de chasser le crabe, le nourrir pour le purifier et enfin le cuisiner. En « matété » (Guadeloupe), en colombo ou en « matoutou » (Martinique), il existe différentes façons de le cuisiner.

Aujourd’hui je vous propose la recette du « matoutou de crabe » :

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 crabes de terres (Matoutou)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 jus de citron vert
  • 1 piment
  • 3 cives ou « oignons pays »
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde ou 1 clou de girofle
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 3 cuillère d’huile
  • 100 gr de poitrine salée
  • 1/2 litre d’eau

Préparation :

  • Commencer par tuer les crabes en enfonçant 1 pointe de couteau entre les yeux.
  • Brossez-les ensuite sous l’eau tiède.
  • Coupez-les en 2 et faites revenir les morceaux dans une cocotte avec l’huile, l’oignon et les cives hachés, l’ail écrasé, la poitrine coupée en dés, le curry, le thym, le bois d’inde, le jus d’1 citron, sel et poivre.
  • Recouvrir d’eau et laisser cuire à feu doux sous couvercle pendant 15 min avec le piment entier (veillez à ce qu’il ne se crève pas pendant la cuisson).

Petit plus : vous pouvez épaissir la sauce avec de la farine (une cuillère à soupe) en portant à ébullition pendant 2 min.

Servez avec du riz blanc. Bon appétit !