Cette année, fini les galettes industrielles toutes grasses. Il est temps de s’atteler en cuisine et en sortir une, digne de ce nom. Et aujourd’hui, c’est la galette poire caramel qui est tirée au sort pour stimuler vos papilles. Donc pour cela, il vous faut :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 230 g de sucre
  • 4 cuillère à s. d’eau
  • 30 g de beurre salé
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de poudre de noisette
  • 70 g de beurre doux
  • 3 poires (j’ai une préférence pour les poires conférences)
  • 1 oeuf

Préchauffez votre four à 210°C

Le caramel : dans une casserole, versez 130g de sucre et l’eau. Laissez le caramel se faire jusqu’à ce qu’il blondisse. Incorporez-y le beurre salé à l’aide d’un fouet. Hors du feu, rajoutez le mascarpone en plusieurs fois et laissez refroidir.

La crème : mélangez le beurre doux ramoli, le reste du sucre et la poudre de noisette. Quand le mélange est homogène,rajoutez-y le caramel.

La galette : étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Versez la crème par dessus de façon homogène et disposez encore par dessus des quartiers de poires épluchées. Mettez votre fameuse fève et recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée. Soudez les bords en les enroulant ensemble vers l’intérieur. Badigeonner le dessus avec du jaune d’oeuf et enfournez votre galette à 180°C pendant 30 minutes. Après la cuisson, laissez refroidir et mettez la au frais pendant 2h.

Bon appétit et vives les rois 😉