Black'In l Dombre-de-crabe

Qu’en pensez-vous si on testait le dombré de crabe ce weekend ? Connue comme une des recettes phares des Antilles, le dombré est une boulette de pâte rajoutée à la sauce d’un crustacé ou du fameux haricot rouge. Il épaissit la sauce, donne une consistance au plat et s’imprègne du goût des condiments. Pour en réaliser, il vous faut :

  • Une dizaine de crabe nettoyé (vous pouvez en trouver dans les commerces de proximité chinois).
  • 1 oignon
  • 2 tomates mûres
  • 1 citron
  • Concentré de tomate
  • ail, sel poivre
  • 300 g de farine
  • huile, eau salée

Le plat

  • Lavez correctement vos crabes
  • Faîtes les revenir environ 5 min dans une casserole. Ajoutez-y de l’oignon haché, du persil frais et un bon jus de citron. Continuez à tourner pendant la cuisson.
  • Rajoutez les tomates coupées en petits dés et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Continuez à tourner en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.
  • Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, une gousse d’ail (perso, j’y rajoute un cube d’ail aux fines herbes)
  • Ajoutez suffisament d’eau qui recouvre presque la préparation et rajoutez-y les boules de dombré (recette ci-dessous).Couvrez et laissez cuire un vingtaine de minutes

En principe, votre sauce doit être épaissie grâce aux dombrés.

Les boules de dombré

  • Dans un saladier, versez la farine et creusez une fontaine.
    Ajoutez de l’huile et de l’eau salée au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
  • Confectionnez des petites boullettes en les roulant dans la paume de la main. Incorporez-les aux crabes et mélangez trés
    délicatement. Laissez cuire à feu doux durant 20 min.

PS : Soyez patient car la confection des boules peut être longue…