Black'In l Mont-Blanc

S’il y a bien un gâteau typique des Antilles que j’apprécie, c’est belle et bien le mont blanc à la noix de coco. Son coeur fondant à la crème de coco et le croquant du dessus soupoudré de coco rapé… un vrai délice. Cependant la recette de ce dessert est longue et assez compliquée à réaliser. Voici quelques astuces qui vous permettront d’éloborer au mieux votre préparation :

Préparer le gâteau

  • 6 oeufs
  • 200g de sucre
  • 150g de farine
  • une pincée de sel

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez-y, en une fois, la farine et mélangez activement. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement au reste de la pâte. Versez le tout dans un grand moule beurré et fariné. Faites-le cuire à 170° pendant 20 minutes. Démoulez-le immédiatement sur le grille.

Astuce : Pour vérifier la cuisson du gâteau, piquez le avec la pointe d’un couteau. S’il ressort propre, c’est qu’il est cuit.

Préparer la crème

  • 1 boite de lait de coco
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • zeste de citron, vanille

Dans une casserole, mélangez la boite de lait de coco, les 3/4 du lait concentré sucré, le zeste de citron et la vanille. Versez un peu du mélange dans un bol et faites bouillir le reste.  Rajoutez au bol la maïzena. Lorsque l’ébullition de la casserole commence, versez le contenu du bol et remuez énergiquement jusquà épaississement de la crème. Parfumez la crème avec le rhum.

Astuce : Si la crème est trop liquide, rajoutez de la maizena diluée dans de l’eau. Si elle est trop épaisse, rajoutez du lait normal.

Confectionner la gâteau

Coupez le gâteau en deux dans le sens horizontal. Nappez généreusement chaque couche de crème. Reconstituez le gâteau et badigeonnez le dessus et les bords du reste de la crème. Soupoudrez le tout d’une couche de noix de coco rapé.

Astuce : Pour une meilleure tenue de votre gâteau, vous pouvez rajouter des langues de chat tout autour et le réserver au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez décorer le dessus de rondelles de fruits frais.